讲好杭州故事 --杭州的龙井茶与龙井虾仁

2021-03-24 08:36:07 返回列表

“上有天堂,下有苏杭”,杭州的闻名不仅仅是因为山明水秀,各式各样的美食小吃也成为大众喜爱杭州的原因之一。

清明时节,初春的西湖龙井积蓄了夏秋冬三个季节的能量,明前茶又因采摘标准极高——只取初展的芽叶,所以制成的茶,无论品相和口感均十分上乘,香气也沁人心脾。

龙井,原名龙泓。据说远在三国时就被人发现,泉水从石洞中汩汩流出,常年不断。传说明代掘井抗旱时,从井底挖出一块龙形大石头,于是便称为“龙井”了。而西湖龙井的历史,最远可以追溯到唐朝。茶圣陆羽的《茶经》,世界上第一部茶叶专著,书中就记载了,当时杭州的天竺、灵隐二寺就已经开始产茶了。宋朝开始,正式出现西湖龙井,始于宋,扬于明,盛于清。清代乾隆皇帝游江南时,不仅饱览了江南风光,还品尝了江南各种风味的名茶。据说,乾隆皇帝到杭州狮峰胡公庙饮了龙井茶,赞赏茶味佳美,水色清冽,幽香四溢,便将庙前十八棵茶树封为“御茶”。

我们现在常常能见到名字中带有“茶”的菜品,而把茶做成佳肴美食入馔,并非一时兴起。自古以来,中国就有“茶食”的说法。在上古时代,茶本是作为药用的,药食同源,茶渐渐地开始被加入到食物中作为菜肴、膳食出现。据唐《茶赋》载,茶具有“滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”的功效。

 杭州有一道传统风味突出的名菜叫作“龙井虾仁”,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁。虾仁鲜嫩玉白,茶叶碧绿清香,清口开胃,滋味独特,回味无穷。

 相传,清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。杭州厨师则是受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶,诗酒趁年华”的启发,选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁一同烹饪。

20世纪20年代起,龙井虾仁流行于杭州百姓家庭中;30年代时,常熟厨师将其列入菜谱中;1956年,龙井虾仁名列杭州名菜中;1972年,周恩来总理陪同美国总统尼克松到西湖楼外楼用餐时,服务员奉上一盘“虾仁晶莹鲜嫩、茶芽翠绿清香”的菜肴。尼克松品尝后,赞不绝口,这便是世上闻名的龙井虾仁。

u=487751226,1342903676&fm=26&gp=0.jpg

src=http___img.mp.itc.cn_upload_20170525_b6b130283cab4fe6bd13014c6a1449f1_th.jpg&refer=http___img.mp.itc.jpg

联系电话:0571-28822222 传真:0571-28822222 地址:杭州沈半路2号建华大楼

版权所有:BBIN宝盈集团官方网站有限公司 浙ICP备05006954号-1法律声明

浙公网安备 33010502001698号