杭州传统美食——葱包桧儿

杭州的美食远近闻名，但随着旧城改造、新城扩建，以及杭州外来人口迅速增长，各类菜式的引进也交杂成了新的特色杭帮菜。但作为土生土长的杭州人，踯躅过各种风格迥异的美食之后，还是会常常怀念起老底子的味道——街边小吃串起的童年、年少时与小伙伴一起嬉笑打闹的弄堂美食。如果说上回提到的“龙井虾仁”是杭州精致美食的代表，那“葱包桧儿”就是独属于杭州人童年的味道。

葱包桧儿自南宋以来以爱国主义故事形式一直传颂至今。公元1142年，民族英雄岳飞被秦桧以"莫须有"的罪名被害于临安大理寺，因此，杭州百姓十分痛恨秦桧夫妇。相传，杭州有一家卖油炸食品的店主王二，捏了两个人形的面块比作秦桧夫妇，将他们揿到一块，用棒一压，投入油锅里炸，嘴里还念道：吃"油炸桧"，这就是油条的来历。后来在此基础上发展为杭州风味小吃――葱包桧。王二有时炸多了，一下子卖不出去，冷了以后又软又韧，味道不佳，更无人买。他对秦桧夫妇的心头之恨，还愤愤难平，就将冷油炸桧在热锅一烤，把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里，再用铁板压烤，烤到表皮呈金黄色，油炸桧“吱吱”发叫，王二方才解恨。烤完后王二拿起来一吃，觉葱香可口，便取名叫“葱包桧儿”，一直流传至今。得知这样小吃的名字后，一时，百姓争相购买，也因此而流传全国各地。

 葱包桧儿虽然看似平平无奇，但在做法和食材方面却颇为讲究。首先用上白粉制成春卷皮，皮要薄而不破。“食物之美在于新鲜”，一般来说饼皮都是当天做当天卖。所以大酒店里速冻的面皮就比较难还原这股街角地气的地道味儿。接着，裹上油条、葱段，“葱包桧儿”，葱字当头。一般选用本地小葱，不打农药，葱香浓郁。而在制作的时候，需要反复用力将春卷饼压实，烤透，直至变成金黄色，才更能够入味三分。最后抹上不外传的灵魂甜面酱，整个味道才会甜而不腻，格外美味。所以，能做出童年记忆里正宗的葱包桧儿，也是一件厉害的事情。